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賓客臨門之敬茶禮

2013-06-15 10:26 来源:未知 作者:本刊特約記者 杜沛彤 浏览数:

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中國是禮儀之邦,自古以來就有客來敬茶之禮。顏真卿《春夜啜茶聯句》中有“泛花邀坐客,代飲引清言”。唐代劉貞亮讚美“茶有十德”,認為飲茶除了可健身外,還能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。隨著茶文化的傳播與普及,茶道、茶禮、茶藝已經通過不同的表現滲透到了尋常百姓家。特別是在南方地區,很多家庭在家裏不僅開闢了一個別致典雅的茶室,而且功夫茶具、各類名茶、特色茶點也一應俱全,儼然就是一個小茶館。以茶敬客實際是一種不可缺少的重要禮儀。當家裏有客人來時,該如何得體地展現主人獨特的品位和修養呢?和大家一起分享一些經驗。

當客人就座後,雙方首先互相寒喧,表達歡迎或打擾之意。如果條件允許,主人可以根據客人的喜好、年齡、性別,選擇茶具和茶葉的種類。茶具和茶類相互搭配,可以相得益彰。如果客人是年長者,應該選用陶瓷茶具,例如紫砂壺比較適合。年輕者可用白瓷或玻璃器皿。茶具在使用前,一定要洗淨、擦幹,特別是白瓷或玻璃器皿,一定要不留茶漬、手指印。取茶葉時,不要用手直接去抓茶葉,應用木質或竹制的茶匙,如果茶葉過量,取回的茶葉千萬不要再倒入茶葉罐。

選用茶葉的種類,要根據季節、客人的愛好而定。儘量採用當年產的新茶,如果客人沒有其他愛好,春季可選用花茶,花香濃郁,口齒留香,有助於避免春困,還能表達主人的熱情;夏季可選用綠茶,碧綠清澈,清涼透心,盡顯養生之道;秋季宜用鐵觀音,秋茶鐵觀音色澤鮮嫩,蘭花香突出,令人神清氣爽;冬季宜用紅茶,色調溫存,不僅可以暖胃還可抵禦流感。如果客人是年老者,宜用條形茶,如黃山毛峰,細細品味,回味悠長;如果客人是年輕人,則可用捲曲形茶如碧螺春,出湯塊,味濃醇;如果是女士,宜用花茶或烏龍茶,花香陣陣,茶味醇和,而且具有疊蕊減肥的功效。

魯迅先生曾經說過,“有好茶,會喝好茶是一種清福”。如果主人是飲茶愛好者或收藏者,拿出自己收藏的一些好茶,與客人一起分享,細細品味,其樂融融,這樣也會給客人留下美好而深刻的印象。

此外,用茶時間也要注意,早晨用清茶,晚上用淡茶,一般時間可用濃茶。在飯前一兩個小時用茶,最好搭配些點心,如餅乾、瓜子之類,這樣可以避免出現“茶醉”。品茶時,若用茶杯,應右手拿杯柄,左手啟杯蓋;如用玻璃杯,則用大拇指和中指、食指夾杯,無名指和小指托底;若用蓋碗,則右手持杯,左手啟蓋。客人可以撥去茶湯上的茶葉,慢慢細飲。如果感到茶水過熱,應放在茶几上稍涼後再飲,不要用嘴吹降溫。

飲茶中,客人茶杯中茶水已去一半或三分之二時,主人應主動倒茶,否則就會產生要送客人之嫌。待茶水淡而無味時,應將茶渣倒去,重新取茶沖泡。待送走客人以後,再去清洗茶具,整理茶桌。

敬茶的程式

以茶敬客時,最重要的,是要注意客人的嗜好、上茶的規矩、敬茶的方法、續水的時機等幾個要點。

1、客人的嗜好

俗語說:“眾口難調”,飲茶其實也是如此。有人喜歡喝綠茶,有人喜歡喝紅茶有人喜歡喝熱茶,有人喜歡喝涼茶有人喜歡喝糖茶,有人喜歡喝奶茶。在待客時,若有可能,應多備幾種茶葉,盡可能照顧來賓的飲茶喜好,尤其是主賓的偏好。

在上茶之前,應先詢問一下客人喜歡用哪一種茶,並為其提供幾種可能的選擇。當然,若只有一種茶葉,則務必實事求是地說清楚,不要客套過了頭。若客人點出自己沒有的茶葉品種,可就難以下臺了。

與此同時,也應考慮到,有些人出於各種原因不喜歡飲茶。因此,如有可能,在上茶前,應徵詢一下來賓個人的意見:“請問您想喝一點什麼飲料?”並為之提供自己力所能及的幾種選擇,如白開水、礦泉水、咖啡、橙汁、可樂、雪碧、芬達,等等。

一般認為,飲茶不宜過濃,否則極可能使飲用者“醉茶”,即因攝入過量的咖啡因而令人神經過分興奮,甚至驚厥、抽搐。通常,民間以茶待客講究要上熱茶,而且還有“茶滿欺人”、“七茶八酒”之說。意思是說斟茶不可過滿,以七分滿為佳。這樣,熱茶便不會從杯中溢出來燙傷人了。

2、上茶的規矩

(1)奉茶

以茶招待來客時,由為來賓奉茶,往往涉及到對來賓重視程度問題。在家中招待客人時,通常可由家中的晚輩或家庭服務員為客人上茶。接待重要的客人時,則應由女主人,甚至由主人自己為之親自奉茶。

在工作單位招待來客時,一般應由秘書、接待人員、專職人員為來賓上茶。接待重要的客人時,則應由本單位在場的職位最高者親自為之上茶。

(2)奉茶順序

如果來訪的客人比較多,上茶的先後順序一定要慎重對待。合乎禮儀的做法應當是:

其一,先為客人上茶,後為主人上茶

其二,先為主賓上茶,後為次賓上茶

其三,先為女士上茶,後為男士上茶

其四,先為長輩上茶,後為晚輩上茶。

如果來賓多,並且彼此之間差別不大時,可採取下列四種順序上茶:

其一,以奉茶者為起點,由近而遠依次上茶

其二,以進入客廳之門為起點,按順時針方向依次上茶

其三,在上茶時以客人的先來後到為先後順序

其四,上茶時不講順序,或是由飲用者自己取用。

3、敬茶的方法

以茶招待來客時,一般應事先將茶好,入茶杯,然後放在茶盤內端入客廳。如果來賓較多時,務必要多備上幾杯茶以防屆時“僧多粥少”的情況

在上茶時,應當借此機會,向客人表達自己的謙恭與敬意。標準的上茶步驟是:雙手端著茶盤進入客廳,首先將茶盤放在臨近客人的茶几上或備用桌上,然後右手拿著茶杯的杯托,左手附在杯托附近,從客人的左後側雙手將茶杯遞上去。茶杯放置到位之後,杯耳應朝向外側。若使用無杯托的茶杯上茶時,亦應雙手捧上茶杯。

從客人左後側為之上茶,意在不妨礙其工作或交談的思緒。如果條件不允許,至少也要從其右側上茶,而儘量不要從其正前方上茶。

有時,為了提醒客人注意,可在為之上茶的同時,輕聲告之:“請您用茶”。若對方向自己道謝,不要忘記答以“不客氣”。如果自己的上茶打擾了客人,應對其道一聲“對不起”。

為客人敬茶時,一定要注意儘量不用一只手上茶,尤其是不要只用左手上茶。同時,雙手奉茶時,切勿將手指搭在茶杯杯口上,或是將其浸入茶水,污染茶水。

在放置茶杯時,千萬不要粗,以之直撞客人,也不要把茶杯放在客人的檔上,或是其行動時容易撞翻的地方。將茶杯放在客人右手附近,是最適當的做法。

4、續水的時機

為客人端上頭一杯茶時,通常不宜斟得過滿,更不允許動輒使其溢出杯外。得體的做法,是應當斟到杯深的三分之二處,不然就有厭客或逐客之嫌。

主人若是真心誠意地以茶待客,最適當的做法,就是要為客人勤斟茶,勤續水。一般來講,客人喝過幾口茶後,即應為這續上,絕不可以讓其杯中茶葉見底。這種做法的寓意是:“茶水不盡,慢慢飲來,慢慢敘。”

當然,為來賓續茶一定要講主隨客便,切勿神態做作,再三再四地以斟茶續水搪塞客人,而始終一言不發。以前,中國人待客有“上茶不過三杯”一說。第一杯叫作敬客茶,第二杯叫作續水茶第三杯則叫作送客茶。如果一再勸人用茶,而無話可講,則往往意味著提醒來賓“應該打道回府了”。鑒於此,在以茶招待較為守舊的老年人或海外華人時,切勿再三為之斟茶。

在為客人續水斟茶時,仍以不妨礙對方為佳。如有可能,最好不要在其面前進行操作。非得如此不可時,則應一手拿起茶杯,使之遠離客人身體、座位、身子,另一只手將水續入。

在續水時,不要續得過滿,也不要使自己的手指、茶壺或者水瓶弄髒茶杯。如有可能,應在續水時在茶壺或水瓶的口部附上一塊潔淨的毛巾,以防止茶水“自由氾濫”。

(杜沛彤,知名青年文化學者,本刊國學顧問)




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